Суп карри из сладкого картофеля с арахисом

Суп карри из сладкого картофеля с арахисом

В этом рецепте ароматного супа сладкий картофель варят на медленном огне в кокосовом карри. В результате получается сливочный густой бульон с нотками чеснока и имбиря. Арахис стоит недорого и имеет универсальный вкус. Эти орехи – отличный источник белка. В 30 граммах орехов содержится 7 граммов протеина.

Время приготовления 35 мин. Общее время 40 мин. Количество порций 6.

Пищевая ценность:

Размер порции – 240 г.

345 калории; 12,6 г. белка; 37,4 г. углеводов; 8,4 г. клетчатки; 6,8 г. сахара; жир 19,4 г.; насыщенный жир 4,3 г.; витамин А 3,24 мг.; витамин С 7,5 мг.; фолат 95 мкг.; кальций 87,9 мг.; железо 2,2 мг.; магний 90 мг.; калий 699,2 мг.; натрий 593,7 мг.;

Суп карри из сладкого картофеля с арахисом

Количество порций: 6 Время подготовки: 40 минут Время приготовления: 35 минут 35 минут

Пищевая ценность: 345 Калорий 19,4 Грамм жиров

Ингредиенты

• 2 ст.л. рапсового масла;
• 1 ½ стакана нарезанного кубиками жёлтого лука;
• 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока;
• 1 ст.л. измельчённого имбиря;
• 4 ч.л. красной пасты карри (см. совет);
• 1 перец чили серрано, удалить рёбра и семечки, измельчить;
• 450 г. сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками (по 1,5 см.);
• 3 стакана воды;
• 1 стакан кокосового молока;
• ¾ стакана несолёного жареного арахиса;
• 425 г. белой консервированной фасоли, промыть;
• ¾ ч.л. соли;
• ¼ ч.л. молотого перца;
• ¼ стакана нарезанной свежей кинзы;
• 2 ст.л. сока лайма;
• ¼ стакана несолёных жареных тыквенных семечек;
• Дольки лайма;

Как действовать

Шаг 1.

  Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, часто помешивая, пока он не станет прозрачным примерно 4 минуты;

Шаг 2.

  Добавьте чеснок, имбирь, пасту карри и серрано. Готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Добавить сладкий картофель и воду. Довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-слабого и варить, частично накрыв крышкой, пока сладкий картофель не станет мягким, от 10 до 12 минут.

Шаг 3.

Переложите половину супа в блендер, добавьте кокосовое молоко, арахис и сделайте пюре. Вылейте обратно в кастрюлю. Добавьте фасоль, соль и перец. Снимите с огня и добавьте кинзу и сок лайма. Подавайте с тыквенными семечками и дольками лайма.

Notes

Совет: красную пасту карри можно найти в азиатских отделах многих магазинов. Она, как правило, упакована в небольшую стеклянную банку. Готовый суп можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте.

Перейти на Главную страницу