Вегетарианская запеканка с энчиладой

Ингредиенты

• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1 стакан нарезанного лука;
• ¾ стакана нарезанного перца поблано;
• 6 зубчиков измельчённого чеснока;
• 1 средний жёлтый кабачок, разделённый пополам и нарезанный ломтиками (по 1 см.);
• 1 средний цуккини, разрезать пополам и нарезать ломтиками (по 1 см.);
• 1 стакан свежих кукурузных зёрен (из 2 початков);
• 1 стакан пико де гальо;
• ½ ч.л. соли;
• 430 г. консервированной фасоли пинто без соли, промытая;
• 430 г. консервированной чёрной фасоли без добавления соли, промытая;
• 8 кукурузных лепёшек (15 см.);
• 1 ½ тёртого острого сыра Джек;
• 1 авокадо, нарезанный кубиками;
• ½ стакана зелёного лука;
• ½ стакана нежирной сметаны;